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农村自榨油明明更贵,为何有人放着正规油不买,却对它情有独钟?

   在一些农村集市,经常有一些老太太和老大爷结伴而行,专程从城里坐车前来守着农村榨油坊的老板榨油,最后再几十斤甚至上百斤地购买看着榨出来的菜籽油。明明超市里的油更便宜,为何这些老人们会大老远地从城里跑到农村集市购买自榨油呢?难道偌大的城里还买不到食用油?


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   与超市里卖的食用油一样,农村集市的传统自榨油也算是正规的食用油,只不过没有注册自己的牌子,但也并不能因此而给农村的自榨油贴上一个“不正规”的标签。


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   既然如此,那超市里的牌子食用油和农村自榨油的区别到底在哪里呢?

   农村小作坊生产的自榨油


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   在镇上的农村大集,不管是逢场赶集还是平时,那几家榨油坊的生意可谓非常火爆,尤其是榨油坊,不管是前来榨油的还是买油的,都要排半天的队。镇里各个村子里的乡亲们会把自家的花生、菜籽和芝麻等粮食背到集市上的榨油坊来榨,榨的油有些留着自家吃,有些直接拿到农贸市场销售。


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   现在农村人都比较注重绿色健康的食品,对自家种的蔬菜瓜果都比较放心,连自榨的菜油也都要标榜着“正宗的农家自榨油”。

   农村的自榨油采用传统的压榨工艺把油脂从油类粮食中榨出来,压榨油一般有冷榨和热榨之分。顾名思义,冷榨就是直接将油料稍加处理(去杂、破碎)后即进行压榨。由于没有通过炒制等热处理,不仅可避免油中的生物活性物质被破坏,还能尽可能地减少有害物质的产生,从而获得更纯香的油脂,这个原理就如同用石磨磨豆浆制得的豆花比用机器磨豆浆制得的豆花更香一样。


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  与冷压榨不同,热压榨在压榨之前,先把菜籽、花生和芝麻等含油物料简单地破碎后,再倒在大锅里煎炒作业。通过煎炒,不仅可以将油料中所含的具有生物活性的酶予以钝化甚至破坏,还可抑制油料上的微生物繁殖。然而,煎炒后油脂中的生物活性物质会遭到不同程度的破坏,但由于有煎炒作业的热压榨可提高油料的出油率,所以农村榨油多采用热压榨。


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  农村的自榨油保留了油料的原香原味,因此可能多了一股特有的香味,但价格更贵。曾经问过几位专门到农村大集买自榨油的人,回答却惊人地相似。因为可以看着榨油坊榨油,榨油坊用来榨油的油料也看得很清楚。为什么非得看着榨而不直接买那些已榨好的油呢?这无非是曾买到过掺假的油,有些不诚信的榨油坊老板也的确会在榨好的油里面掺入部分便宜的油从而赚更多的钱。


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   农村自榨油属于毛油,也就是人们常说的生油,所以在使用之前需要煎熟。煎油一般是把油倒入锅中烧热,再放入几颗花椒和几片老姜,慢慢加热直至油冒烟,直至其表面的泡泡消失。


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   超市买的油有正规的厂家、生产地址,符合国标且价格更低,也是一种不错的选择。


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